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炒菜用鸡精比味精更好吗?

发布时间:2017-02-06 16:25:57 | 浏览次数:
味精和鸡精都是炒菜烹饪时必备的调味品,可以为你的菜肴增色不少。很多人觉得,味精和鸡精在作用和味道上区别没有太大,两者随意选一种就好了。但也有人说,炒菜时用鸡精比用味精更健康。这是真的吗?鸡精和味精又有什么区别呢? 味精是什么? 味精的主要成分是
  味精和鸡精都是炒菜烹饪时必备的调味品,可以为你的菜肴增色不少。很多人觉得,味精和鸡精在作用和味道上区别没有太大,两者随意选一种就好了。但也有人说,炒菜时用鸡精比用味精更健康。这是真的吗?鸡精和味精又有什么区别呢?   味精是什么?   味精的主要成分是谷氨酸钠,是以粮食为原料,以微生物发酵、提取、精制而成的产品。   味精在进入消化系统后会分解成谷氨酸,这是人体需要的氨基酸之一,参与机体组织的形成与修复,参与各种重要的生理功能。其中,在肝脏中参与糖代谢以及肝脏的解毒过程,降低血液中有毒的氨的浓度;在大脑中参与蛋白质及糖的代谢,可在一定程度上改善大脑及神经中枢的功能。由此可以看出,味精对人体健康是有一定益处的。   鸡精是什么?   鸡精是随着呈味核苷酸、水解动植物蛋白、酵母抽提物等新产品出现后才产生的,是多种呈味物质配合而成的混合物,它既有味精的鲜味,又有其他呈味物质的鲜味。   与味精相比,鸡精的口味协调性更好,也不会有味精食后的那种口干感。但虽然名字叫鸡精,但它的主要成分并不是鸡,而是食盐、麦芽糊精和味精,和鸡肉关系不太大,最好不要被误导。   味精和鸡精哪个更好?   在实际生活中,作为增鲜和调味,选择味精还是选择鸡精,这主要看烹饪对象和每个人的口味要求。   如果您的烹饪对象、食物特征、风味比较突出,如肉、鱼等可以选择单一味精,只起到增鲜效果,特别是瘦肉的食品,肌苷酸含量比一般食品高,只需加一点单一鲜味的味精就可达到增鲜效果,这时如果加复合调味料可能有损本身食物的特殊风味。   对酸性菜肴,如:糖醋、醋熘、醋椒菜类等,不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鲜味的效果越差。
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